Nieuwe pionier aan boord: Oh!MA schaalt plantaardige foodinnovaties op

Oh!MA ontwikkelt onder meer frituursnacks, zoals vegan frikandellen. Daarbij probeert het bedrijf grondstoffen zo slim en volledig mogelijk te benutten. Zo wordt aquafaba – het eiwitrijke kookvocht dat overblijft bij de verwerking van kikkererwten – gebruikt als basis voor een eigen sauzenlijn.

In de voorbije periode werd intensief R&D-onderzoek uitgevoerd rond twee productlijnen: Oh!Mayo’s en Oh!Snacks. Binnen het FPA-project hebben de Oh!Mayo's de focus. De recepten zijn gevalideerd en zijn klaar voor opschaling. Doel is om de ontwikkelde producten technisch en technologisch klaar te maken voor grootschalige productie, terwijl smaak, textuur, houdbaarheid en duurzaamheid behouden blijven. Het onderzoek omvat meerdere test-runs waarin productrecepturen en productieparameters worden aangepast aan grootschalige machines.

Binnen Food Pioneers Accelerator werkt het Vlaamse bedrijf samen met een Nederlandse grondstoffenleverancier, die tegelijk kennispartner is, om de verwerkingsprocessen van aquafaba te verfijnen. Voor de test- en productieruns en de opschaling van de vegan sauzenlijn werkt Oh!MA samen met een Vlaamse productiepartner.

Met de deelname van Oh!MA krijgt Food Pioneers Accelerator nog meer body. Vijftien bedrijven werken ondertussen al hard aan hun opschalingsvraagstuk. De komende periode delen we meer over de stappen die Oh!MA en de andere deelnemers binnen het programma zetten.